Jasmiin, valencia, basmatti, arborio - riisisortide arv on juba ammu ületanud mitusada. Seda kasvatatakse kümnetes riikides üle maailma. Samal ajal pole kultuuri töötlemiseks nii palju võimalusi. Traditsiooniliselt eristatakse poleerimata pruuni, poleeritud keedetud ja valget (rafineeritud). Viimane on kõige laialt levinud ja populaarseim massitoode. Seda nimetatakse sagedamini tavaliseks.
Selles artiklis võrdleme küpsetatud riisi ja riisi: mis vahe on toitainete koostises, välimuses ja muus. Samuti vastame küsimusele, milline neist liikidest toob meie kehale rohkem kasu.
Keedetud riisi ja tavalise riisi koostis ja omadused
Kui viime läbi keedetud ja keetmata riisi keemilise koostise võrdleva analüüsi, näeme, et need praktiliselt ei erine valkude, rasvade ja süsivesikute koguses. Mõlema tüübi BZHU näitajad jäävad järgmistesse piiridesse:
- Valgud - 7-9%;
- Rasvad - 0,8-2,5%;
- Süsivesikud - 75–81%.
Töötlemisomadused ei mõjuta eriti ka riisi kalorsust. 100 g kuiva keedetud ja tavalist riisi sisaldab keskmiselt 340 kuni 360 kcal. Samas vees keedetud portsjonis - 120 kuni 130 kcal.
Erinevus ilmneb vitamiinide, aminohapete, makro- ja mikroelementide kvantitatiivse koostise võrdlemisel. Toome näiteks pika teraga poleeritud riisi, keedetud ja tavalise näitajad. Mõlemat sorti keedeti vees ilma lisanditeta.
Kompositsioon | Tavaline rafineeritud riis | Küpsetatud riis |
Vitamiinid:
| 0,075 mg 0,008 mg 0,056 mg 0,05 mg 118 mcg 1,74 mg | 0,212 mg 0,019 mg 0,323 mg 0,16 mg 136 μg 2,31 mg |
| Kaalium | 9 mg | 56 mg |
| Kaltsium | 8 mg | 19 mg |
| Magneesium | 5 mg | 9 mg |
| Seleen | 4,8 mg | 9,2 mg |
| Vask | 37 mcg | 70 mcg |
Aminohapped:
| 0,19 g 0,02 g 0,06 g | 0,23 g 0,05 g 0,085 g |
Arvestus on antud 100 g valmistoote kohta.
Teravilja glükeemilise indeksi (GI) näitajates on märkimisväärne erinevus. Valge poleeritud riisi geograafiline tähis on 55–80 ühikut; aurutatud - 38-40 ühikut. Järelikult võtab aurutatud riisi lagunemine lihtsateks süsivesikuteks kauem aega, see aitab teil kauem täiskõhutunnet hoida ega suurenda vere glükoosisisaldust.
Pudru saab küpsetada tavalisest poleeritud riisist 12–15 minutiga. Tangud keevad selle aja jooksul peaaegu täielikult. Küpsetatud riis on palju kõvem, tihedam ja imab niiskust aeglasemalt. Seetõttu võtab küpsetamine kauem aega - 20-25 minutit.
Enne küpsetamist pole seda vaja mitu korda loputada. Küpsetamise ajal ei kleepu terad nagu lihtsal isegi siis, kui te ei sega perioodiliselt.
Töötlemise eripära ja teravilja välimus
Teravilja suurus ja kuju ei sõltu edasisest tehnoloogilisest mõjust, vaid riisi tüübist. See võib olla pikk või lühike, piklik või ümar. Küpsetatud riisi saab väliselt eristada ainult värvi järgi. Tavalistel jahvatatud kruupidel on valge ühtlane lumivalge toon ja aurutatud on kuld-merevaigukollane. Tõsi, pärast keetmist muutub keedetud riis valgeks ja muutub rafineeritud analoogist vähe eristatavaks.
Kõige rohkem vitamiine ja muid väärtuslikke aineid sisaldab riisiterade kest. Pärast puhastamist koorimata riisile allutatud jahvatamine eemaldab selle täielikult, vähendades toitainekompositsiooni. See protseduur pikendab säilivusaega, muudab tera ühtlaseks, siledaks, poolläbipaistvaks ja parandab esitlust. Kuid keedetud, kuid samal ajal poleeritud riis ei kaota oma väärtuslikke toitaineid täielikult.
Peamine erinevus keedetud riisi ja tavalise riisi vahel on hüdrotermiline töötlemine. Sõelutud tera pannakse esmalt korraks kuuma vette ja seejärel aurutatakse. Auru ja rõhu mõjul läheb üle 75% vajalikest mikroelementidest (peamiselt vees lahustuvad) tera sisemisse kestasse (endosperm) ja tärklis laguneb osaliselt. See tähendab, et edasisel kuivatamise ja jahvatamise seadmetel pole tangudele olulist negatiivset mõju.
Milline riis on tervislikum?
Kehale kasuliku mõju määra osas on esikoht minimaalselt töödeldud poleerimata riis. Küpsetatud riis järgneb tavalisest riisist ja ületab seda. Teraviljas talletatud B-vitamiinid avaldavad soodsat mõju kesknärvisüsteemi toimimisele ja toetavad kehalist aktiivsust.
Kaalium aitab südant ja loputab ka liigse naatriumi, vältides turset ja normaliseerides vererõhku. Vee ja soola tasakaal on stabiliseerunud, seetõttu on hüpertensiivsetele patsientidele näidustatud aurutatud riis. Seda tüüpi riisiteraviljal on isegi positiivne mõju meeleolule, sest trüptofaan - aminohape, millest hiljem moodustub serotoniin - selles ei hävine.
Iga riis on hinnatud hüpoallergeense ja gluteenivaba. Toote talumatus on äärmiselt haruldane. Kuigi teraviljades on palju süsivesikuid, on aurutatud riis teie figuuri jaoks turvalisem. Tavalistest riisiteradest koosnev tärklis hävitatakse auru mõjul peaaegu 70%. Aurutatud teravilja tüüp ei ole vastunäidustatud suhkurtõvega inimestele.
Pidage meeles! Riis, olenemata töötlemisest, võib kahjustada soolestiku liikumist. Alati soovitatakse seda lisada köögiviljaosaga, sest teravili pärsib peristaltikat ja põhjustab sagedase kasutamise korral kõhukinnisust.
Kuid seda kasutatakse aktiivselt erineva iseloomuga mürgituse ja kõhulahtisuse korral. Sellisel juhul on terapeutilise dieedi põhiosaks soovitatav riis.
Järeldus
Küpsetatud riis erineb tavalisest riisist värvi ja terade struktuuri poolest. Töötlemisomadused võimaldavad selles kombineerida poleeritud ja poleerimata teravilja parimaid omadusi: kestadest vitamiinide ja mineraalide eelised ning kõrge maitse. Kindlasti ei tasu aga aurutatud riisiroogasid üle kasutada. Piisab selle lisamisest menüüsse 2-3 korda nädalas. Sportlaste jaoks on aurutatud riis eriti väärtuslik, kuna aitab treeningutel säilitada tervislikku energiabilanssi.
