Maltodekstriin: kasu ja kahju, TOP 5 asendajad * Crossfit

Sporditoitumine

3K 1 17.11.2018 (viimati muudetud: 02.07.2019)

Maltodekstriin, tuntud kui melass või dekstriinmaltoos, on kiire süsivesik, mis on glükoosi polümeer. Valge või kreemja värvusega, magusa maitsega pulber, vees hästi lahustuv (saadakse värvitu siirup).

See imendub seedetraktis kiiresti, põhjustades lühiajalist hüperglükeemiat (vere glükoosisisalduse tõus üle füsioloogilise normi). Seda peetakse ohutuks. Toidulisandite loendis on see kood E1400.

Maltodekstriini kasulikkus ja kahju

Polüsahhariidi kasutatakse õlle, pagari- ja kondiitritoodete (täiteaine, säilitusaine ja paksendajana), piimatoodete (stabilisaatorina), farmaatsia- ja kosmeetikatoodete, beebi- ja sporditoitude tootmiseks. See laguneb ja imendub peensooles, pakkudes ühtlast glükoosivoolu verre.

Lisaaine sisaldub glasuurides ja maiustustes, jäätises ja moosis, beebiteraviljades ja sojavalke sisaldavates segudes. Melassi eelised ja kahju määratakse selle kasutamise näidustuste ja vastunäidustuste järgi:

Kasu	Kahju
Vere kolesteroolitaseme vähendamine. Seda saab kasutada selle kasvu suurendavate toodete (palmiõli) mõju neutraliseerimiseks.	Tootmiseks mõeldud tooraine võib sisaldada pestitsiide ja GMOsid (geneetiliselt muundatud mais).
Kiire imendumine ja vere glükoosisisaldus.	Muutused soole mikrofloora koostises.
Hüpoallergeenne.	Soodustab liigset kehakaalu tõusu.
Edendage lihaste kasvu kulturismis.	Kõrge GI ja hüperglükeemia esilekutsumise võime tõttu peetakse toidulisandit kahjulikuks mõlemat tüüpi suhkurtõve korral, samuti rikkudes süsivesikute taluvust.

Glükeemiline indeks

Polüsahhariidi (maltodekstriin on glükoosi polümeer) glükeemiline indeks (GI) on 105-136, mis on umbes kaks korda suurem kui tavalise suhkru GI. BAA toodetakse keemiliste meetoditega komplekssete polüsahhariidide (tärklis) ensümaatilisel lagundamisel. Tööstuslikul töötlemisel kasutatakse lähteainena kartulit, nisu (sildiga "gluteen"), riisi või maisi.

Gluteen ehk gluteen on valgurühm teraviljataimede seemnetes. Need võivad provotseerida immunopatoloogilisi reaktsioone ja on seetõttu allergikutele ohtlikud.

Dekstriinmaltoosi tootmisel on kõige levinum kartul ja maisitärklis.

Maltodekstriini kasutamine sporditoitumises

Paljud sportlased valmistavad võimendajaid maltodekstriini, dekstroosmonohüdraadi (rafineeritud glükoos) ja valgupulbri abil, mis lahustuvad kõige paremini vees või mahlas. 38 grammi dekstromaltoosi sisaldab umbes 145 kalorit.

Selle polüsahhariidi olemasolu kokteilis määrab selle kõrge kalorsuse. Sellega seoses on maksimaalse kasu saamiseks soovitatav võimendi võtta pärast märkimisväärset füüsilist koormust.

Maltodekstriin meelitab sporditoidutootjaid:

võime suurendada valmistatud toodete säilivusaega;
lihtne segunemine sporditoitumise muude komponentidega, mis võimaldab teil toidulisandeid lisada laias valikus tooteid;
odav;
hea maitse.

Lisaks sellele ei kuulu see polüsahhariid erinevalt teistest süsivesikutest ametlikult suhkrute hulka, kuigi tegelikult on see glükoosipolümeer. See võimaldab tootjatel märgistada sportliku toitumise pakendid ja juhised “ei sisalda suhkrut”, mis ei ole füsioloogilisest seisukohast täiesti õige.

Parimad maltodekstriini asendajad

Dekstromaltoosi võivad asendada järgmised tooted:

Asendaja	Atribuudid
Värske kallis	Sisaldab üle 80% süsivesikuid. Suurendab antioksüdantide kontsentratsiooni, aitab tugevdada immuunsust. Sellel on antidiabeetiline toime.
Guarkummi	Kasutatakse gluteenivabades retseptides, asendades dekstriinmaltoosi ja toimides paksendajana. Pärsib glükoosi imendumist, hoiab vett.
Kuupäevad	Need sisaldavad 50% suhkruid, 2,2% valke, vitamiine B1, B2, B6, B9, A, E ja K, samuti mikroelemente ja makroelemente (K, Fe, Cu, Mg, Mn).
Pektiin	Taimne polüsahhariid. Ekstraheeritakse köögiviljadest, puuviljadest ja nende seemnetest (pirnid, õunad, kudoonia, ploomid, tsitrusviljad). Toiduainetööstuses kasutatakse seda stabilisaatori ja paksendajana. Kiudainete olemasolul on sooltele stimuleeriv toime.
Stevia	Sisaldab suhkruasendaja glükosiide (stevioosiide ja rebaudioide), mis on sahharoosist umbes 250–300 korda magusamad. Selle saamiseks kasutatakse rohelisi lehti või taimeekstrakti.

Maltodekstriini asendamine on võimalik ka monosahhariidide (riboos, glükoos) ja disahhariididega (laktoos, maltoos).

Maltodekstriini kasutamise kolm kõrvaltoimet

Söödalisandi kasutamine võib põhjustada järgmisi negatiivseid tagajärgi:

Toidulisandite kasutamisest põhjustatud hüperglükeemia järgse võõrutussündroomi mehhanismist tulenev hüpoglükeemia. Hüpoglükeemiliste seisundite vältimiseks on soovitatav kasutada süsivesikuid sisaldavaid tooteid osade kaupa.
Kõhupuhitus - mikrofloora aktiveerumise tõttu suurenenud soolegaaside moodustumine.
Kaalutõus.