Küpsetatud riis paistab poeriiulitel silma ebatavalise kreemja, kollaka või kuldse varjundiga. Ta ilmus meie köökides suhteliselt hiljuti ümarate ja pikateraliste kolleegide seas. Küpsetatud riis on enesekindlalt sisenenud tervisliku eluviisi järgijate ja sportlaste toidulauale, olles kasulike omaduste poolest meister riisiliikide seas.
Riisiroad on teravilja seas juhtival kohal, konkureerides aktiivselt nisuga. Need on eriti populaarsed Hiinas ja Kagu-Aasias. Rahvusroogasid valmistatakse riisist: pilaf, paella, vormileib, nuudlid, risotto - kui nimetada vaid mõnda. Üle 95% maailma elanikkonnast on sellel põhinevate toodetega üle ühe aasta vana. Viimasel ajal annab klassikaline valge riis teed eelnevalt ettevalmistatud teradele. Miks see juhtub ja mis vahe on keedetud riisil tavalisel riisil, saate sellest artiklist teada.
Kuidas saadakse keedetud riis ja kuidas see erineb tavalisest riisist?
Pärast küpsemist puhastatakse riisiterad koore kõikidest kihtidest. Selle jahvatamisel lõigatakse embrüo ära. Tulemuseks on ilus valge tera, mis on kaotanud kuni 85% õlide, kuni 70% tselluloosi ja mineraalide, kuni 65% niatsiini, 50% riboflaviini ja umbes 10% valgu rafineerimise tulemusena. Atraktiivse välimuse omandanud riis kaotab kasulikud omadused. Mida rohkem poleeritud riisi, seda vähem sisaldab see bioloogiliselt aktiivseid aineid.
Pärast korduvaid katseid teravilja kasulikke omadusi säilitada puhastamise ajal leidsid tootjad ikkagi parima viisi selle eeltöötlemiseks.
Aurutatud riisi valmistamise protsess:
- Koores olevad terad on vinnutatud.
- Koorimata riisitangud pestakse mustuse ja tolmu eemaldamiseks.
- Kilega kaetud terad leotatakse vees. Samal ajal muutuvad koores ja embrüos leiduvad kasulikud elemendid kättesaadavamaks.
- Valmistatud tooraine aurutatakse rõhu all. Samal ajal tungivad pinnakihtides olevad vitamiinid, mikroelemendid ja õlid (kuni 80%) tera keskossa. Tärklis laguneb ja tera muutub tihedamaks, klaasjaks.
- Riis kuivatatakse.
- Tera tuuakse maha (puhastatakse) tuumade koorimisega, puhastatakse kliidest.
- Saadud riisiterad sorteeritakse ja poleeritakse. Sel juhul eemaldatud kest sisaldab mitte rohkem kui 20% kasulikke komponente. Bioloogiliselt aktiivsed ained jäävad terasse.
Pärast sellist töötlemist omandab riis iseloomuliku värvi ja tundub tavapärasest läbipaistvam. Välimuse järgi saab seda hõlpsasti eristada.
Kuid kui teil on kahtlusi, kontrollige teravilja pakendil olevat teavet.
Küpsetatud riisi koostis
Riisi populaarsus Maal pole juhuslik. See on rikas mikroelementide, vitamiinide, toidukiudude poolest. Nende arv erineb oluliselt olenevalt liigist, sordist, töötlemisviisist ja alast, kus taime kasvatati. Valge riisi üksikasjaliku koostise leiate siit.
Tera sisaldab aminohappeid: arginiini, koliini, histidiini, trüptofaani, tsüsteiini, metioniini, lüsiini.
Keedetud riisi toiteväärtus:
| Aine | summa | Ühikud |
| Valk | 6,1 – 14 | D |
| Rasvad | 0,4 – 2,2 | D |
| Süsivesikud | 71,8 – 79,5 | D |
| Energeetiline väärtus | 123 – 135 | Kcal |
Siin näete klassikalist riisikoostist.
Teraviljade eelnev ettevalmistamine viib tärklise hävitamiseni. See vähendab glükeemilist indeksit (GI) 70-lt 38-40-le.
Küpsetatud riisi eelised
Teravilja valmistamise tehnoloogilised omadused säilitavad selles maksimaalselt bioloogiliselt aktiivsed ained. Madala GI-ga on dieetide jaoks soovitatav keedetud riis. See on heaks kiidetud sportlastele ja metaboolse sündroomi, diabeedi all kannatavatele patsientidele.
Küpsetatud riisi eelised:
- normaliseerib ainevahetusprotsesse;
- aktiveerib ajutegevust, reguleerib närvisüsteemi protsesside intensiivsust;
- avaldab soodsat mõju südamelihasele;
- küllastab sportlast bioloogiliselt aktiivsete ainetega;
- laguneb aeglaselt, ei too kaasa veresuhkru taseme kriitilisi kõikumisi;
- varustab keha pikka aega energiaga;
- avaldab positiivset mõju vee-soola ainevahetusele;
- on ümbritseva toimega;
- vähendab maos happe tootmist;
- aeglustab seedetrakti aktiivsust.
Riisi kasutatakse aktiivselt dietoloogias. See on eriti kasulik seedehäiretele ja seedehäiretele kalduvate sportlaste jaoks. Raseduse ajal on soovitatav lisada see sportlaste dieeti rasedusdiabeedi taustal.
Riis on gluteenivaba ja sobib sportlikuks toitumiseks isegi noortele sportlastele.
Mis kahju sellest võib olla?
Riisitangud on koostiselt tasakaalustatud. Sellel on neutraalne maitse ja kerge mõju sportlase kehale. Kuid sellel võib olla ka negatiivne mõju.
Eelkõige avaldub keedetud riisi kahjustus kõhukinnisuses. Need avalduvad sportlastel, kellel on hiline soole peristaltika. See kõrvaltoime ilmneb riisipõhiste toitude liigsel tarbimisel, sportlase kehalise aktiivsuse vähenemisel, näiteks vigastuste korral, kui mitte piisavalt vett juua.
Pange tähele, et kõhukinnisus suureneb suurenenud higistamise korral. See juhtub suveperioodil ja kehalise aktiivsuse suurenemisega. Tavaliselt vabanevad nad neist joomise dieedi muutmisega.
Samuti ei soovitata aurutatud riisi individuaalse sallimatusega sportlastele. See on äärmiselt haruldane. Riisi peetakse toiduga hüpoallergiliseks toiduks ja see ei põhjusta tavaliselt kõrvaltoimeid.
Keedetud riisi omadused
Küpsetatud riisil on lisaks täiustatud koostisele ka mõned kulinaarsed omadused:
- Kuumtöötluse käigus muutub selle värv merevaigust valgeks.
- Riis on tihedam. Nad ei kleepu kokku ja ei keeda, säilitades kuju ka pärast kuumutamist.
- Selliste teraviljade küpsetusaeg on pikem (umbes 30 minutit).
- Valmis riis on soovitav jätta veel 15 minutiks sooja kohta niiskuse ühtlaseks jaotamiseks, lisada hiilgust. See muudab seedimise lihtsamaks.
- Valmis roog osutub peaaegu 2 korda suuremaks kui sama tüüpi ja kvaliteediga töötlemata riis.
Neid funktsioone teades on kerge valmistada sportlasele maitsvat ja tervislikku rooga.
Salenemisdieetides
Küpsetatud riisi kasutatakse sageli dieetoloogias. See sobib kehakaalu langetamise dieetide jaoks. Ühelt poolt pärsib riis hästi nälga ja teiselt poolt on selle kalorite sisaldus vähenenud.
Kaalukaotuse maksimaalse efekti annab monodieet. 3 päeva jooksul on dieedil ainult keedetud keedetud riis, taimeteed ja vesi. Dieet on tõhus, kuid psühholoogiliselt ja füüsiliselt keeruline. Sellise dieedi juurde võivad vähesed jääda pikka aega. Ja selle kava kohased riisipäevad on head kui mahalaadimine ja on hästi talutavad.
Riis sobib hästi köögiviljade, puuviljade, loomsete saadustega, muutudes kombineeritud dieedi täieõiguslikuks komponendiks. Dieetriisi roogasid on palju. Üldine tingimus on tera keetmine, kuni see on soola lisamata läbi küpsenud. Puder, salatid, pudingid, riisinuudlid on suurepärane alus pikaajalistele kaalulangetuskursustele.
Diabeetikutele
Süsivesikute ainevahetuse rikkumise peamine probleem on pidev dieedi täielik muutmine. Diabeedi korral ei pääse glükoos patsiendi verest rakkudesse insuliini puudumise (I tüüp) või koe suhtes tundetuse tõttu (II tüüp). Seetõttu valitakse dieedi jaoks toidud, mis ei suurenda veresuhkru järsku tõusu. Nende hulka kuulub keedetud riis. See sisaldab väikestes kogustes kiireid süsivesikuid. Aeglased süsivesikud imenduvad järk-järgult, põhjustamata glükeemilisi piike.
Rasvumist (II tüüp) täheldatakse sageli glükoosi metabolismi häirete korral. Sellisel juhul on dieet suunatud kehakaalu langetamisele, mida hõlbustavad ka riisiroad.
Järeldus
Keedetud riisi kohta tuleb meeles pidada:
- Küpsetatud riis on maitsev ja tervislik teraviljasaadus.
- See sisaldab rohkem toitaineid kui klassikalised analoogid ja on soovitatav sportlastele.
- Toote negatiivsed mõjud on äärmiselt haruldased ja kaovad dieedi muutmisel kiiresti.
- Küpsetamiseks kulub umbes 30 minutit. Võrreldes klassikalise riisiga on valmistoote saagis mahult 100% suurem.
- Küpsetatud riis, üksi või koos teiste toitudega, sisaldub erinevates kehakaalu langetamise dieetides. See viiakse suhkruhaigete dieeti suhkru taseme normaliseerimiseks ja kehakaalu vähendamiseks.
