Valge riis - koostis ja kasulikud omadused

Teravilja kodumaaks peetakse Vietnami ja Tai. Sealt levis umbes 6 tuhat aastat tagasi riis kogu Aasias ja Indias ning jõudis seejärel Euroopasse. Niipea kui iidsetel aegadel valget riisi ei kutsutud: "jumalate kingitus", "tervendav teravili", "valge kuld". Hippokrates valmistas iidsetele olümpialastele toitainerikast riisi ja mett, Nero pidas riisi kõigi haiguste vastu võitlemiseks ning idakaupmehed tegid teraviljaekspordil oma varanduse.

Riis on muutunud paljude rahvaste kultuuri osaks ja jääb planeedi kõige populaarsemaks toiduks. Täna räägime teravilja omadustest, arutame keha eeliseid ja kahjustusi.

Riisiliigid

Maailmas on 20 tüüpi riisi ja kasulikumale küsimusele vastamiseks hindame teravilja mitmete kriteeriumide järgi:

1. Kuju ja suurus... Pikateraline, keskmine, ümarateraline - need on pealdised, mida näeme supermarketis riisipakkidel. Pikimad terad ulatuvad 8 millimeetrini ja ümmarguse suurus ei ületa viit.
2. Töötlemismeetod. Poleerimata, lihvitud, aurutatud. Pruun (pruun või töötlemata riis) on koorega terad. Kest eemaldatakse jahvatamise teel ja saadakse valge riis. Aurutatud valmistatakse pruunist, tera aurutöötlemisega saadakse poolläbipaistev kuldse värvusega teravili, mis poleeritakse.
3. Värv. Riis on valge, pruun, kollane, punane ja isegi must.

Me ei peatu riisisortide kirjeldamisel, vaid tuletame meelde kõige populaarsemate nimetusi: basmati, arborio, aquatica, jasmiin, camolino, devzira, valencia... Iga nimi peidab endas toote huvitavat ajalugu, selle omadusi ja võimalusi toiduvalmistamisel ja meditsiinis kasutamiseks. Kuid me räägime teile valge riisi omadustest, selle koostisest ja omadustest.

Valge riisi koostis

Kui sööte 100 grammi keedetud valget riisi, saate kolmandiku oma päevasest süsivesikute tarbimisest. Komplekssüsivesikute sisalduse osas on sellel teraviljal vähe konkurente: 100 g sisaldab peaaegu 79% süsivesikute ühendeid.

Kalorite sisaldus, BJU, vitamiinid

Arutame ka riisi kalorsuse üle: kuivtootes - 300 kuni 370 kcal (olenevalt sordist). Kuid meid kui tarbijaid huvitab juba töödeldud toode ja siin on näitajad järgmised: 100 g keedetud teraviljas 100 kuni 120 kcal.

Igaüks, kes jälgib nende toitumist ja kontrollib BJU-d, vajab teavet:

Mis puutub teravilja keemilisse koostisse, siis see ei peta tervisliku toitumise järgijaid: fosfor, kaalium, magneesium, kloor, raud, jood, seleen - see pole täielik elementide loetelu.

Riis sisaldab palju vitamiine, sisaldab:

• kompleks B, mis aitab närvisüsteemi;
• vitamiin E, võimas antioksüdant ja valgusünteesi aktivaator kehas;
• vitamiin PP ehk niatsiin, mis taastab lipiidide ainevahetuse.

Oluline on teada: teravili ei sisalda gluteeni (taimne valk). Seetõttu sobib riis allergiliste reaktsioonidega lastele ja täiskasvanutele.

Vitamiinide ja koostisosade loetelu koostises annab üldise ülevaate toote eelistest: fosfor aktiveerib vaimse tegevuse, raud ja kaalium avaldavad positiivset mõju kardiovaskulaarsüsteemi tööle, E-vitamiin aitab kiirendada ainevahetusprotsesse jne. Kasulike omaduste ja piirangute kohta räägime teile hiljem.

Tähelepanu! Pruunist riisist muundatuna kaotab valge poleeritud riis kuni 85% toitaineid: vitamiine, kiudaineid, mikroelemente. Teravilja väärtus langeb eriti tugevalt rasvlahustuvate vitamiinide (A, E) kadumise tõttu.

Riis diabeetikute menüüs

Erilist tähelepanu väärib riisi lisamine diabeetikute dieeti. Tootel on suhteliselt kõrge glükeemiline indeks (70). Lisaks aeglustab riisi seedimisprotsess vedeliku imamise võime tõttu seedimisprotsessi. Eksperdid soovitavad diabeedihaigetel piirata poleeritud valge riisi tarbimist. Parim variant oleks lisada väike kogus seda teravilja köögiviljaroogadele või salatitele või asendada see täielikult pruunide ja aurutatud teraviljadega.

Kuid on ka erandeid: näiteks lihvimata pika teraga riisisordid basmati sisaldab umbes 50 ühikut GI ja ei põhjusta glükoositaseme järsku muutust. Seda tüüpi saab toiduks kasutada mõõdukalt, ilma tervisemuredeta.

Valge riisi eelised

Kaasaegse elu rütm ja muutunud toiduturg panevad meid oma menüü koostisosi hoolikamalt valima. Me hoolime lähedaste tervisest, tahame säilitada oma füüsilist vormi, vähendada infarktiriske, millega noored ka täna kokku puutuvad. Mõelge selles kontekstis valge poleeritud riisi kasutamisele.

Kehakaalu langetamiseks

Kui tõhus on valge riis kaalulangetamiseks? Pange tähele peamisi tegureid, mis annavad õiguse lisada kaalu langetajate toidusedelis riis: komplekssed süsivesikud küllastuvad kiiresti ja vähene kalorsus aitab vormis püsida.

Mäletame, et 100 g keedetud riisi sisaldab ainult umbes 120 kcal. Koostades menüü, mille kalorsus jääb vahemikku 1200–1800 kcal, võite sinna lisada riisi lisandit või köögiviljapilafi (150–200 g). Kuid roogade lõplik kalorite sisaldus sõltub küpsetusmeetodist ja kõigist muudest koostisosadest. Näiteks praetud seapraad keedetud riisiga ei aita kaalust alla võtta. Eksperdid soovitavad koostada toitumisprogramme, valides lihtsad ja tervislikud viisid toidu töötlemiseks: küpsetamine, keetmine, aurutamine.

Tähtis! Teravilja valmistamisel (kasulike kestade jahvatamisel ja eemaldamisel) kaotab valge riis bioloogiliselt aktiivsed ained, mis on spordidieedis eriti väärtuslikud. Tegelikult muutub see tärklise tükiks. Ja kaalu vähendamiseks on parem asendada see kasulikumate teraviljatüüpidega - pruun või must riis.

Riisi leidub mitmes populaarses dieedis. Pidage siiski meeles, et monodieetidel on piirangud ja neid ei näidata kõigile. Ainult keedetud riisil põhineval dieediprogrammil on kiire mõju, kuid see võib olla lühiajaline.

Kaalulangus valge riisiga ei tulene selle kasulikest omadustest, vaid toidus sisalduvate muude ainete: rasvade, valkude, vitamiinide jämedast piiramisest. Sellistest katsetest tuleks loobuda seedetrakti rikkumiste korral, suurenenud füüsilise koormusega. Tervetele inimestele toovad paastunud "riisipäevad" ja korralikult keedetud valge riisi lisamine kasu ja nähtavaid tagajärgi. Eriti kui ühendate toidu kõndimise, ujumise, jooga või treenimisega.

Südamehaiguste, närvisüsteemi jms ennetamiseks.

100 g riisis on peaaegu 300 mg kaaliumi, mis annab põhjust pöörata tootele tähelepanu kõigile, kes on vastuvõtlikud kardiovaskulaarsüsteemi haigustele.

Lisaks kaaliumile, kaltsiumile ja rauale, mis on südamele kasulik, on riisil ainulaadne omadus: see neelab liigset vedelikku ja soola, mis parandab veresoonte seisundit, korrigeerib neerufunktsiooni ja leevendab turseid.

Tasub teada riisi kasutamise positiivset mõju närvisüsteemi haiguste korral: vitamiinid B, letsitiin ja trüptofaan aktiveerivad ainevahetusprotsesse ja tugevdavad närve.

Riisi kasulikkus Alzheimeri tõve ennetamisel on tõestatud: vitamiinide ja aminohapete kombinatsioon hoiab närvisüsteemi heas vormis, aktiveerib vaimset tegevust ja aeglustab seniilse dementsuse arengut.

Pange tähele, et need eelised on suhtelised. Kui valida on searasvas praetud kartuli ja keedetud valge riisi vahel, siis tuleks valida puder. Kõigil muudel juhtudel on pruuni või musta keedetud riisi söömise eelised palju suuremad!

Seedetrakti jaoks

Kõhuprobleemide korral tasub toidule lisada limaskesta teravilja. Üks neist on riis. Keedetud liimjas riis on kasulik gastriidi või haavanditega inimestele: puder loob söögitoru seintele pehme koore, kaitseb neid ärrituse eest.

Mürgituse, seedehäirete (sh nakkushaigused) korral aitab riisidieet väljaheiteid kiiresti normaliseerida, keha toksiinidest puhastada ja soolestiku mikrofloorat taastada.

Tass keedetud riisi küpsetatud kala või tailihaga ei ole mitte ainult täisväärtuslik eine, vaid aitab ka soolestikku puhastada. Kuid pidage meeles toote valmistamise reegleid, proovige oma roogades koostisosi õigesti ühendada ja mitte üle süüa.

Valge riisi kahjustus ja vastunäidustused tarbimiseks

Koos hüvedega võib valge poleeritud riis kehale kahju tekitada. Mõelge juhtudele, mil peaksite hoiduma teravilja söömisest:

• Rasvumine. Suure rasvumisega patsientide jaoks koostavad dieeti spetsialistid. Enesejuhitud katsed kaalu langetada riisidieedi abil võivad põhjustada tõsist hormonaalset tasakaalustamatust, muuta roojamist ja süvendada probleemi. Sel põhjusel lisatakse ülekaaluliste patsientide dieeti valge kroovitud riis ainult arsti soovitatud annustes.
• Seedetrakti probleemid... Kõhukinnisust ei saa riisiga ravida. Vastupidi, toote võime niiskust imada toob kaasa täiendavaid probleeme.
• Ateroskleroos ja neeruhaigus... Liigne riisi tarbimine viib neerukivide moodustumiseni ja veresoonte ummistumiseni. Seetõttu tasub neerude ja veresoonte probleemide korral piirata kõrge kalorsusega poleeritud riisi kasutamist, vähendada portsjonite mahtu ja jätta menüüst välja rasvane pilaf, paellad, röstitud kastmetega lisandid.

Järeldus

Kokkuvõtteks võib öelda, et valge riis on tervislikum kui searasvas praetud kartul. See põhjustab harva allergiat ja on hea kõhulahtisuse korral. Kuid selle koostiselt on see tavaline tärklis, milles on minimaalselt vitamiine ja mikroelemente. Kaalulangus riisidieetidel on kehale traumaatiline ja viib vitamiinide ja mikroelementide puuduseni. Kui valite teravilja tervislikuks toitumiseks pikka aega, eelistage aurutatud, pruuni või musta riisi. Need sisaldavad rohkem aeglaseid süsivesikuid ja on oluliselt tervislikumad.

Vaata videot: Food Evolution 2016 documentary (November 2024).