Veel mõni aasta tagasi oli punane riis venelaste jaoks eksootiline toode. Kuid täna kasvab selle populaarsus kiiresti, eriti õige toitumise ja tervisliku eluviisi pooldajate seas. Just lihvitud punast riisi peetakse kõige kasulikumaks muude lihvimata riisiliikide hulgas, milles on säilinud ka väärtuslik kliikest. Pole ime, et iidses Hiinas oli punane riis saadaval ainult üllastele inimestele ja keisri perekonnaliikmetele.
Punase riisi koostis ja omadused
Riisi nimetatakse punaseks, mis on läbinud vähese tööstusliku töötlemise ilma poleerimiseta ja mille koorevärv on rubiinpunasest burgundipruunini. Selles sisalduvad kõige väärtuslikumad ained. Sellistest teraviljadest valmistatud kruupe on lihtne valmistada, neil on meeldiv, kergelt magus pähklimaitse ja leiva aroom.
Tabel sisaldab teavet kõige levinumate punase riisi sortide kohta:
| Punase riisi sort | Päritoluriik | Teravilja kirjeldus |
| Lasti (tai) | Tai | Pika teraga, Burgundia (värvile lähedane) |
| Devzira | Usbekistan | Keskmise teraga, punase või pruunikaspunase triibuga, pärast loputamist helendab, valmistub kõige kiiremini |
| Rubiin | India, USA, Venemaa | Pika teraga, tumepunane (ere) |
| Yaponika (Akamai) | Jaapan | Ümmargune, pruunikaspunane, väga kleepuv |
| Camargue | Prantsusmaa | Keskmiseteraline, Burgundia pruun, väljendunud pähklise maitse ja aroomiga |
Siit laadige alla punase riisi sortide tabel, nii et teil oleks see alati käeulatuses.
Punase riisi kalorite sisaldus kuivas vormis varieerub vahemikus 355 kuni 390 kcal 100 g kohta, kuid pärast toote küpsetamist vähendatakse kalorite arvu 3 korda. Osa keedetud teraviljast sisaldab ainult 110-115 kcal. Lisaks liigitatakse see kasulikuks komplekssüsivesikuks. Lõppude lõpuks on glükeemilise indeksi näitaja sõltuvalt punase riisi sordist vahemikus 42 kuni 46 ühikut.
Punase riisi (100 g) koostis:
- Valgud - 7,6 g
- Rasv - 2,4 g
- Süsivesikud - 69 g
- Kiudained - 9,1 g
Vitamiinid:
- A - 0,13 mg
- E - 0,403 mg
- PP - 2,3 mg
- B1 - 0,43 mg
- B2 - 0,09 mg
- B4 - 1,1 mg
- B5 - 1,58 mg
- B6 - 0,6 mg
- B9 - 0,53 mg
Makro-, mikroelemendid:
- Kaalium - 230 mg
- Magneesium - 150 mg
- Kaltsium - 36 mg
- Naatrium - 12 mg
- Fosfor - 252 mg
- Kroom - 2,8 mcg
- Raud - 2,3 mg
- Tsink - 1,7 mg
- Mangaan - 4,1 mg
- Seleen - 25 mcg
- Fluoriid - 75 mcg
- Jood - 5 mcg
Toiduvalmistamisel kasutatakse punast riisi lisandite, suppide, salatite valmistamiseks. See võib olla ka iseseisev roog. Parim koos linnuliha, kala, köögiviljadega (välja arvatud tärkliserikkad: kartul, kaalikas, oad). Küpsetusaeg on umbes 40 minutit, teravilja ja vee suhe on 1: 2,5. Valmis riisile on lubatud lisada taimeõli: oliiv, linaseemned jne.
Nõuanne: punane riis säilitab idu ja sobib seetõttu idanemiseks. Tavaliselt ilmuvad esimesed võrsed 3-4 päeva pärast, kui terad asetatakse niiskesse keskkonda. Valage riis 1 kihina taldrikule või väikesele nõudele ja katke märja marli või lapiga (lina, puuvill).
Miks on punane riis teile kasulik?
Punane riis ühendab kõigi pruuni ja loodusliku riisi sortide kasulikud omadused individuaalsete väärtusega. Tänu tasakaalustatud koostisele, mis sisaldab rikkalikult kogu B-rühma vitamiine A, E, kaaliumi ja magneesiumi, stabiliseerib teravili ainevahetusprotsesse ja vererõhku, toetab kardiovaskulaarse süsteemi normaalset toimimist ja hoiab ära soolade kogunemise liigestesse.
Punase kestaga riisil on kasulik mõju lihaskoele, mille eest sportlased seda hindavad. See stabiliseerib meeleolu ja üldist emotsionaalset tausta, osaleb serotoniini tootmisel. Madala glükeemilise indeksi tõttu saavad diabeetikud teravilju ohutult tarbida. Punane riis mitte ainult ei põhjusta vere glükoosisisalduse suurenemist, vaid aitab kehal ise insuliini toota.
Karbi punase-burgundi tooni pakkuvad pigmendid sisaldavad suures koguses antioksüdante. Sama mis eredates köögiviljades ja puuviljades. Nende positiivne mõju avaldub kudede ja elundite tervete rakkude kaitsekesta hävitavate vabade radikaalide kontsentratsiooni vähenemises.
Tulemusena:
- suurenenud resistentsus mis tahes haiguse suhtes;
- väheneb pahaloomuliste kasvajate (eriti soolestiku kõigis osades) risk;
- vananemisprotsessid aeglustuvad.
Selle aminohapped muudavad punase riisi alternatiiviks lihatoodetele. See on taimne rauaallikas, mis on kasulik aneemia ennetamiseks. Regulaarne punase riisi tarbimine (2-3 korda nädalas) stimuleerib loodusliku kollageeni tootmist. Naha elastsus suureneb, toon muutub sujuvamaks. Daamid märkavad juuste ja küünte seisundi selget paranemist, kui seda tüüpi riis on tavalises menüüs.
Punane riis kaalulangetamiseks
Toitumisspetsialistid on selle kaalulangetamise eeliste jaoks välja toonud punase riisi. Selle toitumisomadusi täiendab stressi puudumine maos ja soolestikus. Kiud, mis sisaldub suurtes kogustes kliide kestas, satub maosse, ühendub veega ja suureneb märkimisväärselt.
Selle tagajärjel väheneb söögiisu ja toidukiud tagavad söödud kerge ja dünaamilise liikumise seedetrakti kaudu. Sellisel juhul ei imendu liigsed rasvad sooleseina. Lisaks on toote energeetiline väärtus kõrge ja sellest tulenevalt: pikka aega ei jää mitte ainult küllastustunne, nälg ei häiri, vaid treenimiseks või muuks füüsiliseks tegevuseks on piisavalt jõudu ja energiat.
Populaarne detox-dieet põhineb ainult punasel riisil. Selle kestus on 3 päeva. Dieedi eelõhtul ja pärast seda peaksite vähendama praetud ja tärkliserikkaid toite, piirama soola ja suhkrut ning suurendama värskete köögiviljade hulka toidus. Dieedimenüü: 250 g punast riisi päevas. Seda tuleb keeta ilma lisaaineteta ja jagada 4 võrdseks toidukorraks. Sööge põhjalikult närides. Samuti on vastuvõetav süüa 3-4 õuna ilma kooreta. Joogirežiim pole sellises detox-süsteemis vähem tähtis. Dieet võimaldab teil seedetrakti maha laadida, kaotada umbes 2 kg, eemaldada liigne sool, vedelik ja toksiinid.
Punase riisi kahjustus
Punast riisi on lubatud kasutada laste-, dieedi-, spordi- ja muudes menüüdes just seetõttu, et sellel pole kehale kahjulikku mõju. Teraviljaroogade toidule lisamisel arvestage selle kalorsusega ja siis on riis täiesti ohutu. See on eriti oluline neile, kes jälgivad rangelt päevast kaloraaži ja BZHU proportsioone.
Ainus märkus: kui te pole kunagi punast riisi maitsnud, siis peaks esimene portsjon olema mitte üle 100 g. Uus, seedetrakti jaoks võõras toode, mis sisaldab ka suures koguses kiudaineid, võib põhjustada soolestikus liigset gaaside moodustumist. Punaste riisiroogade küpsetamist ei tohiks alustada, kui seedetraktiga on probleeme süvenenud.
Isegi punase riisi võimaliku kahju täielikuks kõrvaldamiseks sorteerige teraviljad ja loputage neid enne küpsetamist põhjalikult. Lihvimata teradega pakkides satub mõnikord tarbetuid kestasid, väikesi prahte või rafineerimata teri.
Kas on vastunäidustusi kasutamiseks?
Ainus põhjus punase riisi söömise lõpetamiseks on selle individuaalne sallimatus. Kuigi see nähtus on äärmiselt haruldane, on kõik riisisordid ja -tüübid hüpoallergilised toidud. Gluteeni puudumise tõttu koostises pole punane riis keelatud isegi ciliakia all kannatavatele inimestele, kellele rukis, nisu, kaer ja oder on vastunäidustatud. Seda tüüpi riisi on parem süüa mitte rohkem kui 1 kord nädalas madala vererõhu, maksa- ja neeruhaigustega.
Märge! Ei tohi segi ajada poleerimata punase riisiga (minimaalselt töödeldud teravili) ja fermenteeritud punase riisiga. Viimane on lihtsalt valge poleeritud rafineeritud punane riis, mis on kokku puutunud seenbakteritega nagu Monascus. Fermentatsiooniprotsesside tõttu omandas see burgundiapruuni tooni.
Sellist riisi ei keeta, vaid kasutatakse maitseainena, lihatööstuses toiduvärvidena ja mõne toidulisandi koostisosana. Seda kasutatakse laialdaselt Hiina traditsioonilises meditsiinis. Siiski on oluline märkida, et kääritatud või pärmi riis on ELis paljude vastunäidustuste tõttu keelatud. Nende hulgas: rasedus, imetamine, lapsepõlv, neeru- või maksapuudulikkus, kokkusobimatus mõnede toodetega (näiteks tsitrusviljad) jne.
Järeldus
Traditsiooniliste riisiliikidega võrreldes on punane kallim. Seetõttu peaks madal hind panema teid toote kvaliteedis kahtlema. Punane riis ei vaja säilitamisel eritingimusi. Piisab selle asetamisest pimedasse kohta suletud anumasse.
