Mis vahe on loomsel ja taimsel valgul?

Valk ehk valk (inglise valk) on keeruline orgaaniline ühend, aminohapete ahel, mis on üksteisega järjestikku ühendatud, keerdunud ümber oma telje ja moodustades kolmemõõtmelise struktuuri. Valk on enamiku kehakudede struktuuriline selgroog. Ta osaleb peaaegu kõigis füsioloogilistes protsessides.

Täielikuks toimimiseks peab inimene saama toiduga teatud koguses valku, nimelt 1–1,5 g valku 1 kg kehakaalu kohta. Selle valgu koguse saamine on looduslikust toidust (vähemalt enamikust) soovitav. Valgu tüübid sõltuvad allikatest. Valgud jagunevad taimseteks ja loomseteks valkudeks. Mis vahe on loomsel ja taimsel valgul, kaalume allpool.

Valgu tüübid

Keha saab valku loomse ja taimse päritoluga toodetest, mis määrab valkude jaotumise liikideks.

1 grammi valgu põletamise käigus moodustub 4 kcal energiat.

Dieedi õigeks hindamiseks tuleb arvesse võtta järgmisi parameetreid:

1. Toidu valkude üldkogus.
2. Aminohapete olemasolu, mis moodustab toidu bioloogilise väärtuse. Selle põhjuseks on seda tüüpi sissetulevad polüpeptiidid kehas - loomad ja / või taimed.
3. Valkude täielik imendumine seedetraktis.

Nende kahe valgu tüübi erinevustest räägime allpool, selles jaotises anname kõige väärtuslikumad nii taimse kui ka loomse päritoluga valguallikad:

1. Loomse valgu allikad: piim, munad, kodujuust, liha, linnuliha, kala, loomsed kõrvalsaadused (neerud, südamed, maks jne).
2. Taimse valgu allikad: kaunviljad, herned, nisu, rukis, kinoa, tatar, mõned pähklisordid (mandlid, kreeka pähklid).

Kuidas arvutada oma proteiinivajadus

Stabiilse kasvu jaoks täpselt vajaliku valgu välja selgitamiseks tasub kaaluda mitmeid tegureid, mida sageli eiratakse:

1. Netomass ilma keharasvata. Nii et fantastilistest numbritest saavad üsna tõelised ja vastuvõetavad numbrid. Netokaal arvutatakse järgmise valemi abil: kogukaal - keha rasva%. Ja juba sellest arvutatakse kogu valgu tarbimine.
2. Ainevahetuse kiirus. Aeglase ainevahetusega inimesed vajavad keskmiselt 30% vähem valgu struktuure kui kiirete ainevahetusprotsessidega isikud.
3. Valgu aminohapete koostis. Kui sööte keerulist valku, arvutage tabelis olevad andmed. Kuid kui olete taimetoitlane ja töötate taimsete valkudega, proovige täita täielik aminohapete profiil. Selleks loendage igast aminohappeprofiilist ainult pool sissetulevast valgust.

Tabel kajastab valgu vajadust sõltuvalt füüsilisest aktiivsusest:

Teeme kohe reservatsiooni, et valgu tarbimine, mis ületab 2 g / kg kehakaalu, nõuab täiendavat vee tarbimist - 30 ml iga grammi valgu kohta.

Soovitame huvitavat materjali valgudieedi kohta!

Mis vahe on taimsete ja loomsete valkude vahel

Küsimusele vastamiseks, mis vahe on loomsel ja taimsel valgul, pöördugem tagasi valkude definitsiooni juurde. Valk koosneb aminohapetest. See on aminohapete järjestus, mis määrab valgu omadused (allikas - Wikipedia).

Aminohapped jagunevad mitteolulisteks ja mitteolulisteks. Neil on see omadus eranditult inimese keha suhtes. Asendatavaid saab sünteesida meie keha, asendamatuid - ei, neid saab ainult erinevate toitude abil.

Esimesse rühma kuuluvad arginiin, alaniin, asparagiin, türosiin, glütsiin, proliin, glutamiin, glutamiinhape, asparagiinhape, tsüsteiin ja seriin. Oluliste hulka kuuluvad valiin, leutsiin, isoleutsiin, lüsiin, trüptofaan, treoniin, metioniin, fenüülalaniin, histidiin.

See teave aitab teil mõista, mis on täielik valk. Sellisena peetakse ainult valku, mis sisaldab tervet aminohapete komplekti. Miks vajab inimene täiskomplekti? Fakt on see, et me vajame valku kui sellist just aminohapete allikana. Ainult aminohapeteks jaotatud valku kasutab keha struktuurimaterjalina.

"Võõra" valgu lagunemisel tekkinud assimileeritud aminohappeid kasutatakse keha enda valkude - kudede, hormoonide, ensüümide, rakuorganellide jms sünteesiks.

Niisiis, taimne valk - defektne valk... See on ammendunud asendamatutes aminohapetes ja ei sisalda täielikku valikut inimestele vajalikke ühendeid. Sellepärast peavad taimetoitlastest sportlastel olema selge ettekujutus sellest, millised toidud sisaldavad teatud aminohappeid, et luua täisväärtuslik valgusisaldusega dieet, segades erinevaid taimseid valguallikaid (allikas - NCBI - Riiklik biotehnoloogia teabekeskus).

Valgusisaldus erinevates toitudes

Fitnessikogukonna esindajatelt võite sageli kuulda, et väärilise valgusisaldusega toitude hulgas on ainult kalkuni- ja kanarind. Tegelikult pole see kaugeltki nii.

Suur kogus valku leidub ka kõrvalproduktides - eriti kana maos (17 g 100 g toote kohta), veiseliha maksas (18–20 g 100 g toote kohta).

Eelarvamusteta inimeste jaoks on veise munandid ideaalsed - valgusisaldus nendes on 13 grammi 100 grammi toote kohta. Veiseliha neerud väärivad mainimist - 15,2 g valku 100 g toote kohta. Arvestades riigi keerulist majanduslikku olukorda, oleks rumal ignoreerida selliseid taskukohaseid valguallikaid.

Ärge unustage, et kanarümp ei koosne ainult rinnast - jalad ja reied ei jää proteiinisisalduse poolest sellele osale palju alla - vastavalt umbes 16 ja 20 g versus 23-27 rinnas.

Liha

Lõpuks liigume liha enda juurde. Viimaste kõige levinumad tüübid on Vene Föderatsioonis sealiha ja veiseliha.

Sealiha puhul kortsutavad paljud fitnessieksperdid vihaselt nina, kui soovitavad see dieedist eemaldada. Ja täiesti asjata! Lahja sealiha valgusisaldus on 19,4 g valku 100 g toote kohta, madala rasvasisaldusega - ainult 7–9 g. Ärgem unustagem, et sealiha valimine ja küpsetamine on veiselihast palju lihtsam. Lisaks aitab lahja sealiha sportlastel:

• lihtsam omastada valke ja süsivesikuid, parandada hapniku tarnimist lihastesse vitamiinide B1 ja B6 sisalduse tõttu selles;
• optimeerida ainevahetust ja energiavarustust, suurendades treeningu ajal vastupidavust, mida soodustab B3-vitamiin;
• parandada valkude ainevahetust, lihaskoe erutuvust ja kiirendada lihaste kasvu tänu vitamiinile B2.

Sama oluline on, et sealiharasv, erinevalt veiseliharasvast, on kardiovaskulaarsüsteemile kasulikum.

Liigume veiseliha juurde. Kõige eelistatum valguallikas on seda tüüpi liha sisefilee. See sisaldab umbes 19 g valku 100 g toote kohta. Nagu näete, pole midagi uhket - arvatakse siiski, et veiseliha on eelistatav valguallikas kui sealiha. Objektiivselt ei vasta selline väide tegelikkusele (allikas - raamat "Dietetika: juhend arstidele", toimetanud A. Yu. Baranovsky. - Peterburi: Peter, 2008).

Ei saa mainimata jätta sellist kvaliteetset valgu tüüpi nagu kalavalk. Punane kala või valge pole nii oluline. Merluus (16 g valku 100 g kohta), ahven (18,5 g) või tursk (17,5 g) sisaldab sama kvaliteetset valku kui roosa lõhe (21) või lõhe (21,6).

Munad

Ärgem unustagem mainimata munavalget - kergesti seeditav, see sisaldab tervet aminohapete spektrit, mis sisaldab palju hargnenud ahelaga aminohappeid (BCAA). Ühes kanamunas on keskmiselt 3-7 g valku, olenevalt kategooriast.

Valguallikad on loetletud eespool, kuna pole raske arvata, need on loomsed valgud.

Nende eripära on peaaegu täielik süsivesikute puudumine 100 g tootes - teisisõnu, need koosnevad rasvast, veest ja valgust.

Ühelt poolt on see pluss neile, kes järgivad toidus valgusisaldust ja piiratud süsivesikute sisaldust. Teisest küljest ei tühistanud keegi inimese kiudainevajadust. Vähemalt vajavad seda Venemaa Euroopa osas elavad inimesed. Ja siin tulevad meile appi taimsed valguallikad, eriti teraviljad.

Teraviljad

Tasakaalustatud sporditoitumisest rääkides ilmuvad alati tatar ja kaerahelbed. Ja see pole juhus - esimene sisaldab 12,6 g valku 100 g toote kohta, teine ​​- 11 g ja seal-seal umbes 60 g madala rasvasisaldusega (vähem kui 5 g) süsivesikuid. Ja ehkki nendes teraviljades sisalduv valk on aminohapete koostise poolest madalam, täiendavad loomsed valguallikad paralleelselt teraviljatoidud dieeti, muutudes kiudainete ja energiaallikaks.

Aususe huvides esitame märkuse. Teraviljades pole nii palju kiudaineid. Parim allikas on kiulised toored köögiviljad. Ärge unustage, et suures koguses loomse valgu tarbimine nõuab toidus täiendavate kiudaineallikate lisamist.

Iga tüübi eelised ja kahjustused

Imelik on rääkida igasuguse valgu ohtudest või eelistest, kuid tuleks mainida mõningaid nüansse. Fakt on see, et meie keha on evolutsiooni tulemusena kohanenud ainult teatud valgu struktuuride kasutamisega.

Meile harjumata valguallikad toodavad erinevates kogustes metaboliite, mis võivad kahjustada või aeglustada ühe või teise kraadi saavutamist.

See puudutab peamiselt taimseid valke ja eriti sojatooteid. Sojavalk sisaldab aminohappeid, mille keha muundab fütoöstrogeenideks. Need ühendid põhjustavad tugevusnäitajate kasvu aeglustumist, naiste keharasva välimust ja pikaajalisel kasutamisel võivad need põhjustada günekomastiat.

Märge: Teine fütoöstrogeene sisaldav toode on õllepärm, mida sportlased oma kõrge valgusisalduse tõttu ka mõnikord kasutavad.

Kuid see ei tähenda, et te ei peaks sööma taimseid valke - piisab, kui valite õiged allikad ja piirate kogu tarbimist 15-20% -ni kogu valgusisaldusest.

Kahjuks pole ka loomne valk korras. Punases lihas leiduv valk sisaldab oma struktuuris D-karnitiini ja muid transpordi aminohappeid. Kui nad sisenevad kehasse koos rasvkoega, eraldavad nad neist kahjulikku ja kasulikku kolesterooli. Esimene metaboliseerub kiiresti kolesterooli naastudeks, millel on äärmiselt negatiivne mõju arteriaalsete veresoonte tervisele. Sellised hoiused on eriti ohtlikud üle 35-aastastele sportlastele.

Järeldus

Valkude täielikuks sünteesiks vajame kogu aminohapete spektrit. Selle saame loomsetest valguallikatest või erinevate taimsete valguallikate vaheldumisi. Milline tee valite, sõltub ainult sinust endast. Pädeva valgusisalduse tulemus on tervislik jume, tugevad küüned, terve nahk ja juuksed, madal keharasva osakaal ja hea tervis. Kohtle oma dieeti vastutustundlikult! Ole tervislik!