100% tervislikke ega absoluutselt kahjulikke toite pole. See väide kehtib täielikult suhkru kohta, millel on nii kasulikke kui ka kahjulikke omadusi. Milline on suhkru tervisele kasulik ja kahjulik mõju? Lugege selle kohta meie artiklist üksikasjalikult.
Suhkru tüübid ja omadused
Suhkur on glükoosist ja fruktoosist koosnev disahhariid. Seda leidub puuviljades, marjades ja puuviljades. Maksimaalne sahharoosi kogus leidub suhkrupeedis ja suhkruroos, millest see toidutoode valmistatakse.
Venemaal hakati oma suhkrupeedist suhkrut tootma alles 1809. aastal. Enne seda, alates 18. sajandi algusest, töötas Peeter I asutatud suhkrukamber. Ta vastutas suhkru ostmise eest teistes riikides. Venemaal on suhkur tuntud juba 11. sajandist. Saadud granuleeritud suhkrut kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, kondiitritoodete küpsetamisel, konserveerimisel, kastmete valmistamisel ja paljudes teistes roogades.
Roosuhkur
See toode saadakse mitmeaastase taime - suhkruroo - vartest. Ekstraheerimine toimub taime varte tükkideks purustamise ja mahla veega ekstraheerimise teel. Teine ekstraheerimismeetod on difusioon purustatud toorainetest. Saadud mahl puhastatakse kustutatud lubjaga, kuumutatakse, aurutatakse ja kristalliseeritakse.
Peedisuhkur
Seda tüüpi toode saadakse samamoodi nagu suhkruroog: suhkrupeedi jahvatamisel ja kuuma vee mõjul hajutamisel. Mahl puhastatakse paberimassi jälgedest, filtreeritakse ja puhastatakse uuesti lubja või süsihappega. Pärast esmast töötlemist eraldatakse melass saadud materjalist. Edasi töödeldakse toorainet kuumalt. Pärast jahutamist ja kuivatamist sisaldab toode 99% sahharoosi.
Vahtrasuhkur
Selle toote aluseks on suhkruvahtramahl. Selle kaevandamiseks puuritakse kevadel vahtratesse sügavad augud. Kolme nädala jooksul voolab neist välja mahl, mis sisaldab umbes 3% sahharoosi. Vahtrasiirup valmistatakse mahlast, mida mõnede riikide (eriti Kanada) elanikud kasutavad roosuhkru täieliku asendajana.
Palmisuhkur
Selle kaevandamise tooraine on magusad palmipuude võrsed. Seda kaevandatakse Kagu- ja Lõuna-Aasias. Sahharoosi saamiseks kasutatakse kookospähkli võrseid, mis purustatakse ja aurustatakse. Seda toodet nimetatakse kookospähkli suhkruks. See sisaldab 20% sahharoosi.
Viinamarjasuhkur
Viinamarjasuhkur saadakse värsketest viinamarjadest. Viinamarjades on palju sahharoosi ja fruktoosi. Sahharoos saadakse kobediatomiidist läbi viidud viinamarjavirdest. Selle protsessi tulemusena eraldub läbipaistev viskoosne vedelik ilma väljendunud lõhna ja võõraste maitseteta. Magus siirup sobib hästi iga toiduga. Toodet müüakse nii vedelal kui pulbrilisel kujul.
Tervisliku toitumise korral on viinamarjasuhkur toitumisalaselt soovitatav suhkrupeedi- või roosuhkrule. Seda ohutut ja keskkonnasõbralikku toodet ei tohiks aga kuritarvitada, eriti need, kes kaalust alla võtavad.
Sorgo suhkur
Seda toodet ei kasutata laialdaselt, kuna sorgo taime mahl sisaldab palju mineraalsooli ja kummitaolisi aineid, mis raskendavad puhta sahharoosi saamist. Sorgot kasutatakse sahharoosi kaevandamise alternatiivse materjalina kuivades piirkondades.
Tüübid viimistlusastme järgi
Vastavalt puhastusastmele (rafineerimine) jaguneb suhkur järgmisteks:
- pruun suhkur (erineva puhtusastmega toorained);
- valge (täielikult kooritud).
Erinevad rafineerimisastmed määravad toote koostise. Toodete koostise võrdlus on toodud tabelis. Peaaegu sama kalorisisaldusega, erinevad need mikroelementide sisalduse poolest.
Omadused | Rafineeritud valge suhkur mis tahes toorainest | Rafineerimata pruun roosuhkur (India) |
| Kalorite sisaldus (kcal) | 399 | 397 |
| Süsivesikud (gr.) | 99,8 | 98 |
| Valgud (gr.) | 0 | 0,68 |
| Rasv (gr.) | 0 | 1,03 |
| Kaltsium (mg) | 3 | 62,5 |
| Magneesium (mg) | – | 117 |
| Fosfor (mg) | – | 22 |
| Naatrium (mg) | 1 | – |
| Tsink (mg) | – | 0,56 |
| Raud (mg) | – | 2 |
| Kaalium (mg) | – | 2 |
Tabel näitab, et pruuni suhkru vitamiini- ja mineraalijäägid on suuremad kui rafineeritud valges suhkrus. St pruun suhkur on üldiselt tervislikum kui valge suhkur.
Siit saate alla laadida erinevate suhkruliikide võrdlustabeli, nii et see oleks alati käepärast.
Suhkru eelised
Mõõdukas suhkru tarbimine toob organismile teatud eeliseid. Eriti:
- Maiustused on kasulikud põrnahaiguste korral, samuti suurenenud füüsilise ja vaimse stressi korral.
- Magusat teed serveeritakse enne vereloovutust (vahetult enne protseduuri), et vältida energia kadu.
- Suhkur stimuleerib seljaaju ja aju vereringet ning hoiab ära sklerootilised muutused.
- Arvatakse, et artriiti ja artroosi esineb vähem magusaisuga inimestel.
Selle toote kasulikud omadused ilmnevad ainult toote mõõdukal kasutamisel.
Kui palju suhkrut päevas tarbida kehale kahjustamata?
Täiskasvanu norm on 50 g päevas. See kogus sisaldab lisaks päeval teele või kohvile lisatud suhkrut ka värsketest marjadest, puuviljadest ja puuviljadest saadud fruktoosi ja sahharoosi.
Palju sahharoosi leidub küpsetistes, kondiitritoodetes ja muudes toitudes. Selleks, et päevaraha ei ületataks, proovige panna kruusile teest vähem suhkrut või juua üldse ilma suhkruta teed.
Suhkrukahjustused
Selle toote kahjulikud omadused ilmnevad siis, kui igapäevane tarbimiskiirus on regulaarselt ületatud. Tuntud faktid: maiustused rikuvad figuuri, kahjustavad hambaemaili, provotseerides kaariese hammastel naastude tekkimist.
| Faktor | Mõju |
| Suurenenud insuliini tase | Ühelt poolt võimaldab kõrgem insuliinitase tarbida rohkem toitu. Kuid kui meenutada insuliinireaktsiooni "rakkude perforatsiooni" peamist mehhanismi, siis võime märkida negatiivse reaktsiooni. Eelkõige põhjustab liigne insuliinivastus, mida toetab suhkru tarbimine, katabolismi suurenemise ja anaboolsete protsesside vähenemise. Lisaks väheneb insuliinipuudulikkuse korral (mis ei pruugi olla seotud suhkurtõvega) vere hapniku tase glükoosi molekulidega asendamise tõttu. |
| Kiire küllastus | Suurenenud kalorisisalduse tõttu tekkiv kiire küllastustunne möödub kiiresti ja tekitab inimeses taas näljatunde. Kui see pole rahul, algavad kataboolsed reaktsioonid, mis ei ole suunatud mitte rasva, vaid lihaste lagundamisele. Pidage meeles, et nälg on halb kaaslane kuivatamiseks ja kehakaalu langetamiseks. |
| Kõrge kalorsusega sisu | Kiire imendumise tõttu on suhkrutarbimist lihtne ületada. Lisaks on võrdleval süsivesikul kõigist kõrgeim kalorsus. Arvestades, et suhkrut leidub kõigis küpsetistes (mis on osaliselt rasv), suurendab see seedimata rasvhapete transporti otse rasvabaasi. |
| Dopamiini stimulatsioon | Suhkru tarbimisest tulenev dopamiini stimulatsioon suurendab neuromuskulaarse ühenduse koormust, mis maiustuste pideva kasutamise korral mõjutab treeningu ajal sooritust negatiivselt. |
| Maksa suur koormus | Maks suudab pideva suhkrutarbimisega samaaegselt muuta kuni 100 g glükoosi. Suurenenud koormus suurendab rasvrakkude degeneratsiooni riski. Parimal juhul kogete sellist ebameeldivat mõju nagu "magus pohmell". |
| Pankrease suur koormus | Magusa ja valge suhkru pidev kasutamine paneb kõhunäärme pidevalt stressis töötama, mis viib selle kiire kulumiseni. |
| Kahju rasvapõletusele | Kiirete süsivesikute söömine käivitab paljud mehhanismid, mis peatavad ühiselt rasvade põletamise, muutes süsivesikute vähese dieedi korral suhkru kui süsivesikute allika tarbimise võimatuks. |
Muud negatiivsed omadused
Maiustuste negatiivsed omadused ei piirdu sellega:
- Sahharoos suurendab söögiisu, põhjustades ülesöömist. Selle liig häirib lipiidide ainevahetust. Mõlemad need tegurid põhjustavad liigse kehakaalu tõusu, provotseerivad veresoonte ateroskleroosi.
- Maiustuste söömine suurendab vere glükoositaset, mis on diabeetikutele äärmiselt ohtlik.
- Sahharoos "loputab" kaltsiumi luukoest välja, kuna organism kasutab seda vere Ph-väärtuste suhkru (oksüdeerumise) mõju neutraliseerimiseks.
- Keha kaitse viiruste ja bakterite rünnakute eest on vähenenud.
- Soodsate tingimuste loomine bakterite paljunemiseks ENT-organitega nakatumise korral.
- Suhkur süvendab keha stressi seisundit. See avaldub stressiolukordade "segamises" maiustustega, mis mõjutab negatiivselt mitte ainult füüsilist seisundit, vaid ka psühho-emotsionaalset tausta.
- Kui teil on magus hammas, imendub vähem vitamiine B. See mõjutab negatiivselt naha, juuste, küünte seisundit ja kardiovaskulaarsüsteemi tööd.
- Suurbritannia Bathi ülikooli teadlased on loonud seose Alzheimeri tõve ja liigse suhkrutarbimise vahel. Uuringu kohaselt rikub vere glükoosisisaldus selle degeneratiivse haigusega võitleva ensüümi sünteesi. (allikas - Gazeta.ru)
Aga pruun suhkur?
Arvatakse, et pruun rafineerimata suhkur pole nii kahjulik kui valge liiv. Tegelikult pole kahjulik mitte toode ise, vaid selle tarbimise määra ületamine. On ekslik arvata, et üle 50 grammi fariinsuhkru söömine ei kahjusta teie keha. Lisaks arvatakse, et enamik meie supermarketite riiulitel olevatest fariinsuhkrupakkidest on värviline rafineeritud suhkur, millel pole midagi pistmist tõelise pruuni suhkruroo tootega.
Järeldus
Suhkru kasulikkus ja kahju inimkehale ei ole seotud toote enda, vaid päevase tarbimismäära ületamisega. Suhkru liig, samuti selle toote täielik tagasilükkamine mõjutab ühtviisi negatiivselt süsteemide ja elundite tööd. Olge dieediga ettevaatlik, et püsida terve vanaduseni.
